南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜,屬葫蘆科一年生草本植物,起源於美台中美食洲。被譽為“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”,是慈禧太後食譜中必備蔬菜。

  如何選購南瓜

  購買南瓜時,只要檢查整個南瓜是否有蟲害與損傷的痕跡即可。托在手上越有重量的南瓜,表示品質越佳。

台中美食推薦 南瓜的營養成分

  南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C。南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。

  南瓜還含有豐富的礦物質,以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。

  南瓜中還含有一種叫作“鈷”的成分,食用後有補血作用。

  南瓜的藥用功效

  1、南瓜可以調整糖代謝、增強肌體免疫力,還能防止血管動脈硬化,具有防癌功效。

  2、南瓜中含有的果膠有很好的吸附性,能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質。南瓜所含成分還能促進膽汁分泌,加快胃腸蠕動,幫助食物消化。

  3、南瓜可以保護胃腸道黏膜不受粗糙食物刺激,促進潰瘍面愈合。

  4、常吃南瓜,可使肌膚豐美,尤其對女性,有美容作用。

  南瓜這麼煮最好吃

  煮南瓜不能太軟也不能太硬,否則南瓜的味道會大打折扣。最好的辦法是用大鍋煮。只需將南瓜切成小塊,然後在鍋中加入能沒過南瓜的水就可以了。

  如果用微波爐煮,一定要將南瓜塊並列擺在裡面,再在上面加兩大匙水,並且蓋上保鮮膜,加熱6分鐘,然後取出。

  在四川,人們通常把南瓜制作成甜點。他們把南瓜與綠豆放在一起熬上幾個小時,然後加糖放入冰箱裡冷凍。

  南瓜的食用禁忌

  南瓜要妥善保存,且存放時間不宜過長,否則瓜瓤就會通過進行無氧酵解產生酒精,食後易引起中毒。吃南瓜前一定要仔細檢查,如果發現表皮有潰爛之處、或切開後散發出酒精味等,則不可食用。

  秋季當然要吃南瓜+螃蟹

  當然,秋季吃應季的食物最好。秋季的南瓜黃澄澄,加上萬聖節的存在,南瓜就成為秋季養生不可缺少的重要食材;而螃蟹在秋季是肉質最肥美多汁、鮮嫩可口的時候,秋季吃蟹不但應節氣,更能滋補調養。

中醫認為,螃蟹性寒味鹹,有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性 關節炎等疾病有一定的食療效果,對於秋燥傷陰的人來說,適當進食螃蟹有助滋陰除燥,但通常入藥都是以淡水蟹為主。西醫營養學認為,螃蟹含有豐富的蛋白質及 微量元素,對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助,同時螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

  南瓜鹹肉蒸蟹

  食材:南瓜300克,梭子蟹1只,鹹五花肉60克,生姜、小蔥適量,料酒、蒸魚豉油、食用油適量

  做法:

  1、將南瓜去皮去瓤後,切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片,將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤,擺成類似花朵的形狀,鹹肉切成2毫米左右的薄片,鋪放在南瓜上面;

  2、將蟹洗淨後揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹身切塊備用;

  3、將蟹塊整齊排放在鹹肉上面,中間放些姜絲,淋上一大勺料酒後放上蟹蓋,蒸鍋水開後將蟹放進去,大火蒸12分鐘左右,關火悶5分鐘;

  4、取出後撒一把蔥花,加一勺蒸魚豉油,將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上,激出香味後即可食用。


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